在家庭聚餐的餐桌上，总有那么一道菜，一上桌就能瞬间点燃全家的热情，收获满堂喝彩。今天要给大家分享的这道脆皮五花肉，就是这样的“餐桌明星”。每次我做这道菜，全家老小都赞不绝口，连骨头都要嗦得干干净净，那焦香酥脆的口感，让人一吃就忘不了。接下来，就为大家详细揭秘这道被全家夸爆的脆皮五花肉的制作秘籍。

食材挑选有讲究

想要做出美味的脆皮五花肉，食材的选择至关重要。我们要挑选一块肥瘦相间、层次分明的五花肉。肥肉部分要洁白细腻，瘦肉部分则要色泽红润，这样的五花肉在烤制过程中，肥肉会释放出丰富的油脂，滋润瘦肉，让口感更加丰富。同时，五花肉的厚度也很关键，最好选择厚度在 3 - 4 厘米左右的，这样烤制出来的脆皮五花肉，外皮酥脆，内部鲜嫩多汁。

独特腌制入味足

调料准备

准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末和姜末。这些调料相互搭配，能为五花肉赋予丰富的味道层次。盐是基础调味，能提升肉的鲜味；糖则起到提鲜和增加焦香口感的作用；生抽和老抽负责上色和调味；料酒能去腥增香；蚝油让肉质更加鲜美；五香粉、辣椒粉和孜然粉则赋予五花肉独特的风味，蒜末和姜末则能进一步去腥提香。

腌制过程

将五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后用牙签在五花肉的皮上扎满小孔，这一步非常关键，扎孔能让调料更好地渗透进肉里，同时在烤制过程中，油脂也能通过小孔排出，使皮更加酥脆。接着，将准备好的调料混合均匀，涂抹在五花肉上，尤其是肉的部分要涂抹均匀，确保每一处都能充分吸收调料的味道。涂抹好后，将五花肉放入保鲜袋中，密封好，放入冰箱冷藏腌制 4 - 6 小时，让调料充分渗透进肉里，使其更加入味。

烤制技巧是关键

前期处理

腌制好的五花肉从冰箱取出，用锡纸将肉的部分包裹起来，只露出皮。这一步是为了防止肉在烤制过程中水分流失过多，导致肉质变干，同时也能让皮更好地受热，形成酥脆的外皮。然后在皮上均匀地撒上一层盐，盐能吸收皮上的水分，在烤制过程中形成一层脆皮。

烤制过程

将处理好的五花肉放入预热至 200℃的烤箱中，先烤 30 分钟。这一步主要是让皮上的盐发挥作用，吸收水分并形成初步的脆皮。30 分钟后，将五花肉从烤箱中取出，用刷子将皮上的盐刷掉，此时可以看到皮已经变得微微金黄。接着，将烤箱温度调至 220℃，再次将五花肉放入烤箱中，烤 15 - 20 分钟，直到皮变得金黄酥脆，表面出现漂亮的虎皮纹。在烤制过程中，要密切观察五花肉的状态，如果发现皮的颜色过深，可以及时盖上锡纸，防止烤焦。

切块摆盘超诱人

烤好的脆皮五花肉从烤箱中取出，稍微晾凉一下，然后用锋利的刀将其切成小块。切的时候要注意，尽量保持每块肉的形状完整，这样摆盘会更加美观。将切好的脆皮五花肉整齐地摆放在盘子中，可以根据个人喜好撒上一些葱花、香菜或者芝麻作为点缀，让菜品看起来更加诱人。

食用搭配更美味

脆皮五花肉可以直接食用，感受那焦香酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质在口中交融的美妙滋味。也可以搭配一些蘸料，如辣椒酱、甜面酱或者蒜蓉酱，增加不同的风味。此外，还可以搭配一些清爽的蔬菜，如生菜、黄瓜、胡萝卜等，用生菜包裹着脆皮五花肉和蔬菜一起食用，既能解腻，又能让口感更加丰富。

这道被全家夸爆的脆皮五花肉，制作过程虽然需要一些耐心和技巧，但当你看到家人吃得津津有味，脸上洋溢着满足的笑容时，一切努力都是值得的。赶快动手试试吧，让这道美味的脆皮五花肉成为你家餐桌上的常客！